En esta ocasión, el druida astur, nos emplaza en Leitariegos. Ocho horas de camino en un bus de Alsa y avistamos Cangas del Narcea. Restan 34 Km de un camino de montaña para hacer cumbre en el Techo del Paraíso, una docena de paisanos lo habitan. (Leitariegos, Leonés-Astur, Astur-Leones, que tanto monta…). Allí arriba, a tiro de piedra de las pistas de esquí que aguardan las nieves que ya se anuncian, destaca un moderno edificio de piedra, madera y cristal.
Es el elegante restaurante asturiano que Antonio Cosmen -65 años-, llevó a Leitariegos, el pueblo que le vio nacer. Los hermanos, Héctor en cocina, y Pepe administración, acreditarán la maestría coquinaria que el tío Antonio les transmitió, tutelando durante años sus estadías en los fogones madrileños. La familia Cosmen, junto al alcalde de Cangas de Narcea José Luis Fontaniella, y un grupo de comunicadores locales aguardan la arribada capitalina. (¡Venturoso encuentro con Carlos Cuesta, colega asturiano, de nuestra TVE de entonces, y actual dirigente de FEPET!). Recepción y palabras de bienvenida a cargo de Antonio Cosmen, y del chef Héctor, ganador del Campeonato Nacional del Mejor Pote Asturiano, año 2022. Animada charla junto a la barra del espacioso restaurante iluminado por luz natural. Llegan las cervezas, al tiempo que ocupamos asiento en mesas corridas, dispuestas con cubertería y vajilla de estreno. Humeantes tazas del galardonado pote, aguardan la llegada del primer vuelco del cocido madrileño que ha preparado Héctor y su equipo de Leitariegos.
Una sopa de fideos completamente desgrasada, las piparras, cebolleta, y la salsa de tomate comparten descorche con los blancos y tintos locales de Bodegas La Verdea. A mi lado Carlos Cuesta repite jugada sopera. (Le copio con una segunda ronda). Sin solución de continuidad, llegan las bandejas del cocido con un segundo y tercer vuelco. Garbanzos avileños de La Moraña, orondos, mantecosos. Las verduras en su punto. Jugosos la ternera, el morcillo, y la gallina; muy ricos el jamón, tocino, morcilla, chorizo, ¡y el hueso de caña con tuétano! Un postre casero elaborado con queso de vaca y los cafés, finiquitaron el pantagruélico festín de nuestro inolvidable asalto al Techo del Paraíso de Antonio Cosmen.
Los Vinos D.O.P. Cangas del Narcea
(Singularidad de unos vinos diferentes, vinos atlánticos de gran calidad procedentes de una Denominación de Origen Protegida relativamente joven, en una región del norte de España sin tradición vitivinícola. Vinos blancos, tintos y rosados elaborados en pequeñas bodegas asturianas que tienen sus viñedos situados en terrazas, o bancales con desniveles pronunciados. Verdadera viticultura extrema que puede considerarse heroica por la dificultad que tiene tanto las faenas de cultivo como las de recolección. Cangas del Narcea es una D.O. que elabora los mejores vinos asturianos. Sus variedades recomendadas por el Consejo Regulador: albarín blanco, albarín negro, carrasquín, albillo, verdejo negro, garnacha tintorera… junto a algunas otras variedades de uvas más conocidas por el consumidor nacional).
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