Como en años anteriores, en el congreso se profundizará en el conocimiento de los productos de Cantabria, en su forma de elaborarlos y en las prácticas saludables que conlleva su consumo, de la mano de expertos: productores, cocineros, empresarios, jefes de sala, cocteleros, enólogos, sumilleres, profesores, técnicos o simplemente grandes aficionados a la gastronomía con espíritu para compartir.
Para su asistencia es condición indispensable inscribirse y recoger la acreditación para poder entrar en las salas.
Cerca de una treintena de ponencias con cata están programadas para estos días:Anchoas. De la mano de Grupo Consorcio, aproximación a esta joya del Cantábrico con degustación de dos pinchos con anchoa.
–Bocadillo de autor. Pablo Cadavid, de La Yerbita, presenta Le Bollito, ganador en Madrid Fusión.
–Café. Grupo Dromedario.
–Calabaza. Su cultivo y su cocinado. CIFP La Granja.
–Hamburguesas IGP Carne Cantabria de la mano de AgroCantabria y con la interpretación de La Carnaza.
–Caza. Con el chef David Pérez, del restaurante Ronquillo.
–Cerveza. La cervecera artesana Dougall's presentará en primicia su nueva cerveza sin alcohol.
–Cocido montañés. Con la participación de las Cofradía de los Cocidos de Cantabria y el Grupo de Acción Local Saja-Nansa.
–Destilados. Whisky, con Siderit,
–Embutidos hechos en Cantabria y con producto local. Con la participación de Carnicería Quintana, Quesoba, Quesería El Pendo y Eduardo
-Hojaldre, un dulce artesano con notable presencia en la región para consumir en clave dulce o salada.
–Leche y derivados lácteos. Cantabria cuenta con la mejor leche entera del país, materia prima que es el punto de partida de yogures y otras elaboraciones.
–Ostras. Con la colaboración de Ostranor (San Vicente de la Barquera y de los chefs Miguel Borreguero (La Ostrería) y Ricardo Sotres (El Retiro, Llanes). Coordina el biólogo Gerardo García-Castrillo.
–Carne de potro hispano-bretón. Con la participación de la Asociación Manadas y del chef Toni González de El Nuevo Molino.
–Queserías con ganadería propia. Coordinan Ana y María Arroyo, de Laboratorios Arroyo y participan diferentes queserías de la región.
–Setas. Con la participación de Javier y Víctor Nieto del restaurante Prada a Tope (Treceño).
–Sidra artesana. Somarroza.
–Sobao pasiego. Casa El Macho.
–Tartas de queso. Con David Fernández de La Quesona.
–Te. Café Dromedario.
–Verduras. Cocina en directo con José Manuel de Dios, chef del restaurante La Bien Aparecida, en Madrid, acompañado de Manuel Garrido, chef del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo.
Tres ayuntamientos se promocionarán en Sabor en Cantabria como destino turístico y gastronómico de la mano de profesionales de la restauración y productores agroalimentarios.
Repite de la pasada edición Arnuero, con Isla Gastronómica, y se estrena Valderredible. También estarán presentes el municipio de Valdáliga, así como los Grupos de Acción Local Saja-Nansa y Valles Pasiegos.
Se han programado sendas mesas redondas sobre Vinos de Cantabria y su presencia en la restauración y sobre la sala del restaurante y el producto de Cantabria. Moderarán ambas Elvira Abascal (El Nuevo Molino) y Ángel Luis Gómez Calle (Asociación Umami).
Desayunos saludables es una iniciativa concebida para escolares. Este año llevará el 'apellido' desayuno montañés. Coordinan esta actividad la cocinera y profesora Reyes Gómez (Centro de Formación de Barreda) y Carolina Entrecanales (Granja Cudaña).
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